La ingesta de una dieta rica en carotenoides está relacionada epidemiológicamente con un menor riesgo de diferentes trastornos crónicos como enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer o degeneración macular relacionada con la edad. El pimiento rojo ( Capsicum annuum L ) y sus productos dietéticos contienen una variedad de carotenoides, que pueden contribuir al patrón de carotenoides de la sangre y los tejidos humanos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la disponibilidad de carotenoides a partir de oleorresina de paprika, incluida la zeaxantina, la beta-criptoxantina, el betacaroteno y los oxocarotenoides específicos para paprika, la capsantina y la capsorubina. Después del ayuno nocturno, los voluntarios (n. 9) ingirieron una dosis única de oleorresina de paprika que contenía 6,4 mg de zeaxantina, 4,2 mg de beta-criptoxantina, 6,2 mg de betacaroteno, 35,0 mg de capsantina y 2,0 mg de capsorubina. En diferentes puntos de tiempo, se analizó el patrón de carotenoides en la fracción de quilomicrones para evaluar la absorción de carotenoides. De los carotenoides principales presentes en la oleoresina de paprika, solo zeaxantina, beta-criptoxantina y beta-caroteno fueron detectables en cantidades considerables. Aunque las xantofilas en la oleorresina de paprika estaban presentes principalmente como mono o diésteres, solo se encontraron zeaxantina libre y beta-criptoxantina en muestras humanas. La biodisponibilidad de los carotenoides específicos de pimiento capsantina y capsorrubina de la oleoresina de paprika es muy baja. Sin embargo, la oleorresina es una fuente adecuada para los carotenoides provitamina A beta-caroteno y beta-criptoxantina y el pigmento macular zeaxantina.