Los recursos materiales naturales utilizados para el desarrollo deantioxidantesson muy extensos, que se pueden resumir en las siguientes categorías:
1. Especias: especie de productos vegetales naturales con sabores típicos como aromáticos y picantes, o algunos aceites esenciales extraídos de plantas (flores, hojas, tallos, raíces, frutos o plantas enteras, etc.). En las últimas décadas, las propiedades antioxidantes de las especias han recibido una gran atención e investigación. Los principales componentes antioxidantes de las especias son los fenoles y sus derivados.
2. Hierbas medicinales chinas: La eficacia de ciertas hierbas medicinales chinas está estrechamente relacionada con sus efectos antioxidantes. Las hierbas medicinales chinas son otro recurso antioxidante natural potencial después de las especias.
3. Té: el té es rico en una clase de sustancias polifenólicas llamadas polifenoles del té. Es una clase de polifenoles con catequinas como cuerpo principal, y su estructura básica es benceno fenólico 2-continuo (o o). Los derivados de dipyran son un nuevo tipo de antioxidantes naturales.
4. Alimentos: Los cereales y los aceites comestibles son los primeros objetos de investigación científica utilizados como antioxidantes naturales. Muchas frutas y verduras también muestran excelentes propiedades antioxidantes. Las cebollas, los pimientos y los tallos de pata de gallo tienen una gran capacidad antioxidante y la mayoría de las verduras tienen una capacidad antioxidante débil. Los componentes antioxidantes de varias frutas son principalmente flavonoides, ácido ascórbico y otros ácidos orgánicos.
5. Otras materias primas: luteolina en cáscara de maní, extracto de galanga en galanga, rutina en arroz sophora, apigenina en pasto orégano, celestina en jindiluo, etc. pertenecen a los flavonoides, son antioxidantes del aceite La actividad es igual o superior que el efecto BHT. La soja, la cáscara de arroz y las hojas de cebada verde también contienen flavonoides, que tienen una buena capacidad antioxidante. También son de interés los hidrolizados de proteínas, los aminoácidos y los productos de reacción de Maillard. Después de hidrolizar la proteína de soja en diferentes grados, se encontró que el grado de hidrolización del componente 177% tiene un fuerte efecto antioxidante. La prolina, triptófano, histidina, tirosina, metionina y otras propiedades antioxidantes son fuertes. Algunos estudiosos también utilizan bacterias y levaduras para extraer antioxidantes. Se aisló un antioxidante cristalino incoloro de la mezcla de levadura de panadería&y levadura estela, y su estructura ha sido confirmada. Las algas tienen propiedades antioxidantes. Entre ellos, las algas pardas y las algas verdes tienen una fuerte capacidad antioxidante. Los componentes antioxidantes separados y refinados de ellos incluyen feofitina a, fosfolípidos y compuestos fenólicos olfativos.
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