Steviosin tiene un estándar de drogas yesteviósidotiene un estándar de alimentos. Es una especie de cosa de la molécula, pero la naturaleza es diferente. Steviosin es ligeramente soluble en agua, y el esteviósido es fácilmente soluble en agua. Preparaciones farmacéuticas líquidas deben utilizar Steviosido, pero no hay ningún fármaco estándar.
Steviosin es la principal sustancia dulce de las hojas de stevia, y el extracto es cristalino. También se utiliza como un edulcorante de alimentos, también conocido como el esteviósido. La Stevia es una hierba perenne comúnmente conocida por el público en general. También es una hierba perenne que se encuentra comúnmente en el cruce de Paraguay y Brasil en América del sur. Las hojas de stevia contienen una sustancia dulce llamada "steviosin". La stevia refinada es un cristal incoloro e inodoro. Tiene cerca de 300 veces el dulzor del azúcar. Debido a su bajo en calorías, soluble en agua o alcohol, también es resistente al calor. Es un sustituto del azúcar sin calorías y es un edulcorante utilizado para dietas o alimentos de adelgazamiento para diabéticos. Stevia se llama "Opinión de Kahei" (Gulani, significa "Hierba dulce") en Paraguay, que se utiliza para añadir dulzura como la yerba mate.
Esteviósido, alias stevia. Fórmula molecular: C38H60O18. Propiedades: polvo blanco o amarillento, soluble en agua, etanol y metanol, insoluble en solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc., muy dulce, como dulce ligeramente astringente, sacarosa, sobre 200 veces que de la sucrosa. Bajo condiciones de proceso normales de los alimentos, es estable al calor, ácido, álcali y sal. Cuando el pH es mayor que 9 o menor que 3, se descompondrá prolongado calentamiento (100 º C), sabor dulce es reducido, no fermentable, de sólo unas varias enzimas pueden hidrolizarlo. Utiliza: los edulcorantes.
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