Proteína de soja texturizada a granel

La proteína de soja texturizada a granel es un producto rico en proteína de soja que se elabora a partir de productos de proteína de soja en polvo como materia prima principal, se procesa mediante acondicionamiento, organización y otros procesos, y tiene una estructura similar al tejido magro de la carne.

La proteína de soja texturizada a granel viene en varias formas, como granular, en forma de bloque, en forma de escamas y filamentosa, y presenta diferentes tonos de amarillo marrón. Su estructura de red está orientada y dispuesta, formando haces o capas de fibras elásticas y resistentes, lo que les confiere una fuerza de mordida similar a la del tejido muscular carnívoro cuando se consume.

Proteína de Soja Texturizada a Granel contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, con valor nutricional comparable a la proteína animal, contenido de grasa extremadamente bajo y sin colesterol, precio más bajo que la proteína animal y una estructura de tejido similar a la carne. Por lo tanto, la proteína del tejido de soja se utiliza ampliamente en diversos alimentos. La proteína de tejido de soja, también conocida como carne artificial, se elabora agregando una cierta cantidad de agua y aditivos a la harina de soja a baja temperatura, proteína concentrada o proteína aislada, revolviendo para mezclar uniformemente, calentando y presurizando a la fuerza para que las moléculas de proteína se organicen ordenadamente. y tiene una estructura de tejido en la misma dirección, y luego se calienta, se infla y se solidifica para formar proteína de fibra Ding hueca. El uso principal de harina de soja a baja temperatura para producir proteína de tejido de soja no solo puede aumentar el contenido de proteína del producto, reducir el contenido de grasa animal y colesterol, y evitar que el tejido de la carne se dañe debido a las altas temperaturas. calentamiento o acción mecánica, y pierden la textura de la carne, pero también reducen el coste del producto. Además, debido a su buena absorción de agua y aceite, puede reducir las pérdidas de procesamiento y reducir la untuosidad.

(1) Se utiliza en productos cárnicos, como salchichas de carne, latas de carne, albóndigas taiwanesas, pasteles de carne, etc., para reemplazar parte de la carne magra, a fin de aumentar el contenido de proteínas, reducir costos y mejorar la estructura organizacional de productos cárnicos.

(2) Se utiliza en alimentos precocinados para aumentar su contenido de proteínas y mejorar su valor nutricional.

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