Actividad antioxidante del ácido ferúlico
El mecanismo de acción antioxidante deÁcido ferúlicoEs complejo, basado principalmente en la inhibición de la formación de especies reactivas de oxígeno (ROS) o nitrógeno, pero también en la neutralización (“barrido”) de radicales libres. Además, este ácido es responsable de quelar los iones metálicos protonados, como Cu (II) o Fe (II). El ácido ferúlico no solo es un eliminador de radicales libres, sino también un inhibidor de las enzimas que catalizan la generación de radicales libres y un potenciador de la actividad de la enzima eliminadora. Está directamente relacionado con su estructura química. Sus propiedades antioxidantes están relacionadas principalmente con la eliminación de radicales libres, la unión de metales de transición como el hierro y el cobre y la prevención de la peroxidación lipídica. El mecanismo de actividad antioxidante del ácido ferúlico es la capacidad de formar radicales fenoxilo estables, mediante la reacción de la molécula del radical con la molécula del antioxidante. Esto dificulta el inicio de una compleja cascada de reacciones que conduzca a la generación de radicales libres. Este compuesto también puede actuar como donante de hidrógeno, dando átomos directamente a los radicales. Esto es particularmente importante para la protección de los ácidos lipídicos de la membrana celular frente a procesos de autooxidación no deseados. Como antioxidante secundario, los ácidos ferúlicos y sus compuestos relacionados pueden unirse a metales de transición como el hierro y el cobre. Esto evita la formación de radicales hidroxilo tóxicos, que conducen a la peroxidación de la membrana celular.
Los radicales libres también se pueden formar a través de procesos fisiológicos humanos naturales, como el proceso de respiración celular. Estas reacciones son catalizadas por algunas enzimas, entre otras, la xantina oxidasa y la ciclooxigenasa-2. Se sugiere que la inhibición de esta enzima podría prevenir los cambios provocados por el estrés oxidativo, incluida la fotofobia. Los datos de la literatura informan una alta eficacia del ácido ferúlico y sus derivados en la reducción de la actividad de la xantina oxidasa y la ciclooxigenasa. Por lo tanto, se cree que el ácido ferúlico reduce la cantidad de ROS producidos por la transformación catalizada por enzimas.
Contenido promedio de ácido ferúlico en alimentos de origen vegetal
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