Todo lo que necesitas saber sobre el glicósido de esteviol

• ¿Qué tan dulce es el esteviósido?

La dulzura deglicósidos de estevioles 200-300 veces mayor que la sacarosa, con un regusto amargo y sabor a hierba.

• ¿Cuánto es el contenido calórico de los glucósidos de stevia?

El valor calorífico es sólo 1/300 del de la sacarosa.

• ¿Cuál es la seguridad de los glucósidos de stevia?

El esteviósido no participa en el metabolismo, no se acumula, tiene efectos no tóxicos y no es teratogénico, mutagénico ni cancerígeno.

• Ventajas deglucósidos de stevia

1. Puro Natural: Derivado de la planta natural pura Stevia.
2. Alto dulzor: Su dulzor es 250-450 veces el de la sacarosa.
3. Bajo en calorías: El contenido calórico es sólo 1/300 del del azúcar blanco.
4. Alta rentabilidad: el costo de utilizar stevia es sólo un tercio del de la sacarosa.
5. Buena estabilidad: resistente al calor, resistente a los ácidos, resistente a los álcalis y no propenso a la descomposición.
6. Buena solubilidad: fácilmente soluble en disolventes orgánicos como agua y etanol.
7. Alta seguridad: organizaciones autorizadas internacionales y pruebas farmacológicas han demostrado que no tiene efectos secundarios tóxicos.
8. Larga vida útil: rendimiento estable, efecto antibacteriano, fácil almacenamiento.

• Glicósidos de stevia Usos principales

Cuando la stevia se mezcla con sacarosa o azúcar isomerizado, se puede aumentar su dulzura y mejorar el sabor.

Se puede utilizar en caramelos, pasteles, bebidas, bebidas sólidas, snacks fritos, condimentos y frutas confitadas. Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción.

• Rebaudiósidos

Los rebaudiósidos son el criterio del sabor limpio de la stevia y la verdadera medida de la calidad superior. Aunque la mayoría de las etiquetas muestran los estevioglucósidos (descritos a continuación), solo los productos de stevia de la más alta calidad indican sus porcentajes de rebaudiósidos.

Los niveles de rebaudiósido, divididos en categorías A, B o C, reflejan la cantidad de regusto amargo que experimentará. La categoría A es la menos amarga y cuanto más alto sea el sabor, más amargo será el sabor.Reb-ACuanto menor sea el porcentaje, menos amargo será. La estandarización más alta de Reb-A que se puede lograr con cualquier proceso es del 98%.

En el otro extremo de la escala, el más amargo, se encuentra el Reb-C. Los procesos que utilizan enzimas solo pueden producir Reb-B o Reb-C, y los productos de stevia elaborados mediante el proceso enzimático siempre tendrán un regusto amargo.

No todas las hojas de stevia pueden producir stevia con alto contenido de Reb-A, por eso comenzamos siendo selectivos con la variedad que usamos, luego clasificamos y obtenemos solo las mejores de esas hojas.

Para obtener el sabor más limpio, elija un polvo de stevia con una estandarización de Reb-A de entre el 80 % y el 98 % (la mayoría de los que se encuentran en el mercado tienen un porcentaje inferior al 65 %). Los polvos de stevia con un alto porcentaje de Reb-A se ubicarán en las categorías de menor calidad de Reb-B y/o Reb-C. Por el contrario, un producto estandarizado a solo el 65 %, tendrá un alto porcentaje de Reb-B/Reb-C del 35 %, con un regusto distintivo y significativo.