¿Cuál es la aplicación de la stevia en la industria alimentaria?

Como azúcar natural con una larga historia de uso, la demanda deglicósidos de esteviolEl crecimiento de los productos nuevos continúa, y la mayoría de los lanzamientos de nuevos productos se concentran en América del Norte, Asia y Europa Occidental. Las bebidas siguen siendo la categoría principal para el lanzamiento de nuevos productos de glicósidos de esteviol. Además, la nutrición deportiva, los productos lácteos, los bocadillos y los dulces también han experimentado un crecimiento significativo, y gradualmente se están introduciendo nuevas categorías como postres, helados y productos horneados. Los glicósidos de esteviol han atraído mucha atención en la industria de alimentos y bebidas debido a sus propiedades naturales y su valor calórico casi nulo. Sin embargo, el amargor posterior y el regusto desagradable son un obstáculo importante para su aplicación. Para resolver el problema del regusto, nuestra exploración nunca se ha detenido y finalmente se ha descubierto el glicósido de esteviol RM.

Los glucósidos de stevia se destacan como una nueva generación de edulcorantes naturales debido a su sabor fresco y dulce, alta seguridad y uso a largo plazo que no causará irritación.

Como edulcorante sin azúcar, la inulina no solo no se metaboliza como el azúcar, sino que además las bacterias de la placa no la utilizan para producir ácidos de azúcar que pueden causar caries, lo que la convierte en un edulcorante útil en la pasta de dientes. Los glicósidos de esteviol son fácilmente solubles en agua y estables en soluciones de ácido y sal. Absorben rápidamente la humedad del aire y tienen una solubilidad de más del 40 % a temperatura ambiente. Cuando se utilizan en combinación con ácido cítrico, los glicósidos de esteviol tienen un buen sabor. Su consumo no genera calorías.

En la actualidad, debido a la fuerte estabilidad de los glicósidos de esteviol, sus campos de aplicación son muy amplios. Se pueden aplicar en la industria alimentaria, como bebidas dulces y productos horneados; en el campo de la medicina, como alimentos saludables y excipientes farmacéuticos; en el campo de los piensos, como alimentos para mascotas; en productos químicos de uso diario como la pasta de dientes.

Los glicósidos de esteviol se pueden utilizar como potenciadores del sabor en alimentos o bebidas gaseosas cuando se consumen. También se pueden mezclar con cloruro de sacarosa, aspartamo y sacarina para realzar el dulzor. Los glicósidos de esteviol, junto con la fructosa, la maltosa y el sorbitol, se pueden utilizar para producir azúcares duros. Los glicósidos de esteviol se pueden utilizar para producir chicles o chicles de globo, así como para elaborar diferentes sabores de fructosa. Los glicósidos de esteviol también se pueden utilizar para producir polvos para pasteles.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" ¿El tema de la exploración? A través de repetidas verificaciones experimentales, el "boxeo combinado" surgió gradualmente.

Glicósido de esteviol + eritritol

Como edulcorantes de alta intensidad, los glicósidos de esteviol (principalmente Reb A y Reb B) tienen un inicio de dulzura relativamente lento, un aumento brusco de la dulzura y son propensos a producir un regusto duradero.EritritolPuede alterar la curva temporal del dulzor y eliminar algunos efectos residuales.

Esteviósido + alotosa + mogrósido

La combinación de stevia rebaudiana,alotósicoEl glicósido de siraitia grosvenorii tiene un sabor muy similar al del azúcar. Es adecuado para bebidas carbonatadas y no carbonatadas, productos horneados, postres helados, jarabes, chicles y caramelos. Puede promover la mejora de las funciones de unión del agua y de oscurecimiento a través de la reacción de Maillard.

Esteviósido + eritritol + siraitina + alotosa

Esta mezcla aprovecha al máximo las ventajas de cada edulcorante y elimina sus respectivas desventajas. Por ejemplo, el eritritol y la alotosa pueden neutralizar el sabor del esteviósido y la siraitina; la alonosa puede contrarrestar el sabor fresco y las propiedades endotérmicas del eritritol, reducir su cristalinidad y bajar el punto de congelación de los alimentos congelados, participando en la reacción de Maillard.