Uno de los mayores inconvenientes de cualquier edulcorante a base de azúcar, sin importar qué tan crudo u orgánico sea, es que contiene tantas, sino más, calorías que el azúcar de mesa simple. El extracto de Stevia , que se deriva de las hojas de la planta de Stevia rebaudiana nativa de América Central y del Sur, resuelve ese problema: es tanto natural como sin calorías. "La stevia no es azúcar", señala la científica nutricional de la Universidad de Nueva York Marion Nestle.
Durante mucho tiempo popular en Paraguay, Brasil, China y Japón, la stevia se volvió ampliamente disponible en los EE. UU. En los últimos años, luego de que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permitió su uso como aditivo alimentario en diciembre de 2008. En su forma original, Stevia extracto es aproximadamente 40 veces más dulce que la sacarosa. Es por eso que se mezcla con otros ingredientes cuando se vende como un polvo bajo las marcas Truvia, Pure Via y Stevia in the Raw.
El ingrediente principal en Truvia es un alcohol llamado eritritol (86% de Truvia en peso), que es un carbohidrato, pero esencialmente no tiene calorías porque nuestro cuerpo no tiene las enzimas para metabolizarlo. La Stevia en la Vía Cruda y Pura también contiene la glucosa dextrosa, también conocida como glucosa, pero hay tan poco por porción que las calorías son insignificantes.