Agente refrigeranteLas especias son especias con efecto refrescante, incluidas las especias refrescantes naturales y las especias refrescantes sintéticas. Las especias refrescantes naturales se refieren a especias que se toman de la naturaleza y mantienen las características aromáticas originales de las plantas. Suelen procesarse mediante métodos físicos o químicos como trituración, destilación y extracción. Las especias refrescantes sintéticas se preparan mediante síntesis química utilizando materias primas químicas. Fragancia única.
1.mentol
El mentol es la especia refrescante natural más común en la naturaleza. Tiene las características de sensación de enfriamiento rápido y aroma fresco. Además, los productos naturales ecológicos se han vuelto cada vez más populares entre la gente en los últimos años. Por tanto, la demanda de mentol en los productos finales ha aumentado gradualmente. tendencia. Sin embargo, el mentol también tiene sus propias desventajas de aplicación, como amargor cuando se usa en grandes cantidades, alta volatilidad y sensación refrescante de corta duración. En respuesta a estas deficiencias, muchos expertos en aplicaciones han realizado ciertas mejoras al mentol. Por ejemplo, en la "preparación de sabor que contiene mentol" inventada por la empresa alemana Simlei, se utilizan materias primas de alcohol de azúcar y edulcorantes para enmascarar el sabor amargo del mentol, incluidos eritritol, xilitol, esteviósido y aspartame et al. Además, también añaden aceites esenciales y especias al producto para reducir la sensación de ardor que provoca el mentol en la boca. También se utilizan aromatizantes líquidos en la "composición refrescante" inventada por la empresa suiza Givaudan para mejorar el amargor del mentol. China Tobacco Company también ha añadido ingredientes edulcorantes a los cigarrillos mentolados para enmascarar el sabor amargo del mentol. Métodos similares al enmascaramiento del sabor amargo también se utilizan ampliamente en productos de bebidas refrescantes. Actualmente, los agentes enmascaradores amargos comúnmente utilizados para el mentol incluyen sucralosa, neotamo y aspartamo.
Debido a que el mentol puede producir un buen efecto refrescante en la piel, también se usa ampliamente en productos en los campos de la medicina, productos químicos diarios, etc. Por ejemplo, el "Gel refrescante de aloe" producido por Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. contiene mentol, que puede proporcionar efectos refrescantes y analgésicos; Runjie Eye Drops también contiene una pequeña cantidad de mentol, que puede esterilizar y reducir la inflamación. y efecto refrescante. En la actualidad, después de las pruebas de sensación refrescante, los resultados muestran que el uso de mentol en productos en crema tópicos puede lograr un efecto de sensación refrescante más rápido, y el efecto de sensación refrescante del mentol en la piel es significativamente más prolongado que el de la boca.
2. Productos de la serie WS
Desde 1970, Wilkinson Sword Company ha llevado a cabo una extensa investigación sobre agentes refrescantes sintéticos, durante la cual desarrollaron aproximadamente 1200 compuestos con una sensación refrescante, a saber, la serie de productos WS. Estos incluyen WS-23, WS-3, WS-5 y otros productos que luego tuvieron éxito comercial.
2.1 WS-23productos
El producto WS-23 fue desarrollado y sintetizado por Wilkinson Sword Company a principios de los años 1980. La empresa utiliza diisopropilpropionitrilo (DIPPN) como materia prima, primero lo hidroliza para generar ácido diisopropilpropiónico, luego agrega cloruro de tionilo para reaccionar y generar cloruro de ácido y finalmente reacciona con metilamina para obtener el producto objetivo.
En 2002, la American International Flavors and Fragrances Company (IFF) introdujo un nuevo proceso para preparar WS-23 en una patente. Este método también utiliza diisopropilpropionitrilo como materia prima, agrega un exceso de triacetina y finalmente agrega sulfato de dimetilo. El éster se destila para obtener el producto objetivo con un rendimiento de hasta el 70%. Además, Millennium Company también ha propuesto un nuevo método de síntesis, que utiliza diisopropilpropionitrilo, metanol, carbonato de dimetilo y otros compuestos para reaccionar bajo un catalizador ácido, con un rendimiento de hasta el 90%.
En comparación con el mentol, la ventaja más importante del WS{{0}} es que tiene una sensación refrescante duradera y no tiene un sabor amargo en la boca. Sin embargo, WS-23 carece de la explosiva sensación refrescante y del aroma especial a menta del mentol. Aun así, WS-23 todavía se usa ampliamente en dulces, bebidas y otros productos. En algunos productos de caramelo refrescantes que requieren una sensación refrescante alta, la cantidad añadida de WS-23 puede ser tan alta como 0.3% a 0.5%, mientras que el mentol producirá una sensación amarga cuando se añade en una cantidad superior al 0,08%. Además, después de la pulverización, WS-23 puede destruir la forma cristalina y formar partículas más finas similares al polvo, lo que facilita su adición a los productos de azúcar en tabletas. Actualmente, la mayoría de las tabletas de azúcar, el azúcar anular y otros productos del mercado utilizan WS-23 como agente refrescante.
Además, WS-23 tiene buena solubilidad en agua caliente, mientras que la mayoría de los demás productos comerciales de la serie WS son difíciles de disolver en agua. Después de usar propilenglicol para disolver WS-23, se puede disolver directamente en agua a temperatura ambiente. Por lo tanto, WS-23 es también uno de los agentes refrescantes comúnmente utilizados en enjuagues bucales y bebidas.
2.2 WS-3productos
El proceso de síntesis tradicional del agente refrescante WS-3 consiste en utilizar cloruro de p-fenilamonil-3-acilo y etilamina para reaccionar directamente. Sin embargo, Millennium Company ha propuesto una nueva ruta de síntesis, que se elabora a partir de p-fenilamonil-3-carbonitrilo. Se fabrica reaccionando con fosfato de trietilo en el siguiente paso catalizado por ácido polifosfórico, como se muestra en la Figura 1. Entre ellos, cuanto menor sea el costo de producción del p-mengil-3-carbonitrilo, más ventajoso será el precio del producto. .
WS-3 es un agente refrescante de acción prolongada. La intensidad de enfriamiento del WS-3 probado por Millennium Company es 1,5 veces mayor que la del mentol y la duración del enfriamiento es de 20 a 30 minutos. El efecto refrescante se produce principalmente en la garganta y también en la boca. Tiene una sensación refrescante, por lo que WS-3 se usa a menudo en pastillas para la garganta. Sin embargo, cabe señalar que el WS-3 tiene el mismo sabor amargo que el mentol y es necesario optimizar la dosis durante un uso específico. Cuando la dosis es grande, también se puede agregar una pequeña cantidad de edulcorante para enmascarar el sabor amargo. Además, WS-3 es difícil de disolver en agua. Si es necesario utilizarlo en bebidas, enjuagues bucales y otros productos, es necesario disolver WS-3 en propilenglicol y luego agregar el solubilizador Tween o Span antes de su uso.
2.3 WS-5yWS-12productos
El agente refrescante WS-5 también se llama N-(etoxicarbonilmetil)-p-alcano-3-carboxamida, como se muestra en la Figura 1. Su apariencia es un sólido en polvo blanco y la sensación refrescante se concentra principalmente en la boca y la garganta. La intensidad es aproximadamente de 3 a 4 veces mayor que la del mentol y es la variedad con mayor intensidad de enfriamiento entre la serie WS. WS-5 se utiliza principalmente en caramelos duros, pastillas, pasta de dientes y otros productos. La pasta de dientes negra que se encuentra actualmente en el mercado contiene ingredientes WS-5. Además, cuando se usa WS-5 con aceite de menta o mentol, tiene un efecto refrescante. La intensidad mejorará significativamente.
WS-12 también se llama N-(4-metoxifenil)-p-mentil-3-carboxamida, como se muestra en la Figura 1. Los resultados de las pruebas de Millennium Company muestran que WS-12 no tener el sabor amargo o la sensación de ardor del mentol. Y picante, puede producir una sensación refrescante impactante, refrescante y duradera, que actúa sobre toda la mucosa oral y la garganta. Además, WS-12 tiene resistencia a altas temperaturas y las altas temperaturas continuas de 200 grados no afectarán la resistencia al enfriamiento del producto. Sin embargo, durante el proceso de solicitud, básicamente no hay sensación refrescante al probar WS-12 directamente. Ha habido un informe de patente que indica que después de usar un molino de bolas para moler WS-12 hasta obtener un polvo con un tamaño de partícula extremadamente pequeño, se produce una sensación refrescante en la boca.
3 productos de la serie éster de mentol y ácido carboxílico
3.1 Glutarato de monometilo
El glutarato de monometilo es un agente refrescante producido por la esterificación directa del mentol natural y el correspondiente diácido o anhídrido de diácido. Se ha informado en la literatura que el uso de mentol y anhídrido de ácido glutárico para reaccionar puede producir mayores rendimientos. Tasa.
La sensación refrescante del glutarato de monomentilo es más suave y dura más. Está reconocido como un agente refrescante seguro (FEMA 4006) por la Asociación de Fabricantes de Extractos y Sabores de Alimentos (FEMA). En 2002, IFF Company obtuvo una patente que introduce la mezcla de glutarato de monomentilo y glutarato de dimentilo en una proporción de 70:30, lo que puede producir una mejor sensación de enfriamiento.
3.2 lactato de mentilo
El lactato de mentilo se sintetiza principalmente mediante esterificación utilizando ácido láctico fermentado y mentol natural como principales materias primas, con una tasa de conversión de hasta el 75,5%. El lactato de mentilo se utiliza principalmente en productos de cuidado personal como gel de ducha, toallitas húmedas y talco. En comparación con el mentol, el lactato de mentilo tiene un efecto y una sensación de enfriamiento más suaves, y la sensación de enfriamiento dura más.
Además, el lactato de mentilo también se utiliza mucho en los sabores de tabaco. Dado que el lactato de mentilo tiene un aroma dulce y refrescante, agregarlo al sabor del tabaco puede aumentar el dulzor del tabaco y mejorar significativamente el sabor de los cigarrillos. En particular, las materias primas del lactato de mentilo son todos ingredientes naturales, que son seguros e inofensivos para el cuerpo humano después de la volatilización a altas temperaturas, y también harán que los productos aromatizados sean más estables.
3.3 Mentona glicerol cetal
Mentona glicerol cetal es un agente refrescante formado por condensación por deshidratación de mentona y glicerol utilizando un catalizador ácido. En comparación con el lactato de mentilo, la mentona gliceril cetal tiene una sensación refrescante más suave y no irrita la piel, por lo que a menudo se usa en productos de cuidado personal como champú, gel de ducha y productos de afeitado. Además, el cetal de glicerol de mentona también se puede utilizar en la preparación de productos químicos diarios, tabaco y sabores refrescantes, y se usa como estabilizador de sabor refrescante para sabores de menta.
4 Comparación de la sensación refrescante de varios agentes refrescantes.
Millennium Company ha proporcionado datos sobre la intensidad de enfriamiento de varios agentes refrescantes midiendo los umbrales de varios agentes refrescantes [8]. La intensidad de enfriamiento del mentol [(-)-mentol] se define como 100, la intensidad de enfriamiento de WS-23 es 75, WS-3 y WS-12 son ambos 150, y WS{ {9}} es 400. Entre los productos de la serie éster de mentilo y carboacetato, la intensidad de enfriamiento del cetal de glicerol de mentona (Frescolat MGA) es aproximadamente 40, y la intensidad de enfriamiento del lactato de mentilo (Frescolat ML) es 43, consulte la Figura 2.
Además, la intensidad de enfriamiento de varios isómeros del mentol no es alta, por ejemplo, D-neomentol [(-)-Neomenthol], D-isomenthol [(-)-Isomenthol], L-neomenthol La intensidad de enfriamiento del mentol [( +)-Neoisomenthol] es ambos 3, mientras que la intensidad de enfriamiento del L-isomenthol [(+)-Neoisomenthol] es solo 11, y el D-neoisomentol [(-)-Neoisomenthol] tiene una intensidad de enfriamiento de aproximadamente 13.
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