De acuerdo con el "Manual de aditivos alimentarios": los edulcorantes son aditivos alimentarios que imparten dulzura a los alimentos o piensos. En la actualidad, hay muchos edulcorantes utilizados en el mundo, y hay varios métodos de clasificación diferentes: según su fuente, se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes artificiales; de acuerdo con su valor nutricional, se dividen en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutritivos; Según su valor nutricional y sus propiedades, se dividen en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutritivos. Los edulcorantes de alcohol de azúcar son en su mayoría sintéticos, y su dulzura es similar a la sacarosa. Debido a su bajo valor calorífico o porque tiene un proceso metabólico diferente al de la glucosa, aún puede tener algunos usos especiales. Los edulcorantes sin azúcar tienen un alto grado de dulzura, por lo que solo usa una pequeña cantidad de uso, un pequeño valor calorífico y no participan en el proceso metabólico. A menudo se les llama edulcorantes no nutritivos o bajos en calorías. Los edulcorantes de alta dulzura son variedades importantes de edulcorantes.
Existen varios tipos de edulcorantes naturales:
1. Monosacáridos funcionales: jarabe rico en fructosa, fructosa cristalina, L-azúcar, etc.
2. Oligosacáridos funcionales: isomaltulosa, lactulosa, rafinosa, oligosacáridos de soja, fructooligosacáridos, oligosacáridos de lactulosa, oligolactosa, isomaltosa, etc.
3. Alcoholes polisacáridos: eritritol, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomalta, hidrolizado de almidón hidrogenado, etc.
4. Glucósidos: esteviósido, esteviósido, dihidrocalcona, glicirricina, etc.
5. Dipéptidos: edulcorante (aspartamo), alitamina, etc.
6. Proteína: somatiana, monelina, kiwi, etc.
7. Derivados de sacarosa: sucralosa (también conocida como sucralosa), etc.
8. Edulcorantes artificiales: sacarina, ciclamato, acesulfamo, neotamo, etc.