¿Cuál es la diferencia entre el rebaudiósido A y el rebaudiósido M?

esteviósidoes un tipo de sustancia glicosídica que se encuentra en las hojas de stevia y también es la parte más dulce de la stevia. Su función y sabor son los más parecidos al azúcar. Según los diferentes componentes dulces, se puede dividir en glucósido de stevia A, glucósido de stevia B, glucósido de stevia C, glucósido de stevia D, glucósido de stevia E y glucósido de stevia M. El contenido de glucósido M (es decir, Reb M) y D (Reb D) en las hojas es extremadamente bajo, incluso menor que el de Reb A u otros glucósidos.

Característica del rebaudiósido A

Reb A, oRebaudiósido A, es el glucósido de esteviol más abundante y conocido, valorado por su intenso dulzor. A menudo se extrae y se utiliza como sustituto del azúcar en diversos alimentos y bebidas. Reb A es muy buscado por sus propiedades sin calorías, lo que lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan reducir su consumo de azúcar. Ampliamente utilizado, Reb A es aproximadamente 250-300 veces más dulce que el azúcar.

Característica del rebaudiósido M

Reb M, abreviatura deRebaudiósido M, es un glucósido de esteviol de diseño que se encuentra en la stevia. Reb M ofrece un sabor limpio, notablemente parecido al azúcar, sin el regusto amargo que a veces se asocia con otros glucósidos de esteviol. Esto lo convierte en una opción deseable para los fabricantes que buscan crear productos con un sabor similar al azúcar y al mismo tiempo reducir el contenido general de azúcar. Es 225-250 veces más dulce que el azúcar.

Mejorar el sabor: uso mixto de edulcorantes

Como sustituto natural del azúcar con una larga historia de uso, la demanda de glucósidos de esteviol continúa creciendo, y la mayoría de los lanzamientos de nuevos productos se concentran en América del Norte, Asia y Europa occidental. Las bebidas siguen siendo la categoría principal para la liberación de nuevos glucósidos de esteviol. Además, ha habido un crecimiento significativo en productos de nutrición deportiva, lácteos, snacks y dulces, y paulatinamente se están introduciendo nuevas categorías como postres, helados y repostería. El esteviósido ha atraído mucha atención en la industria de alimentos y bebidas debido a su naturaleza natural y su valor calórico casi nulo, pero su amargor y regusto desagradable son obstáculos importantes para su aplicación.

"Nunca hemos dejado de explorar el tema de After-Bitterness para solucionarlo"

La historia de aplicación de los sucedáneos del azúcar es larga y cada producto tiene sus propias características. La combinación de diferentes edulcorantes realzará el sabor y compensará las deficiencias.

• Esteviósido+eritritol

Como edulcorante de alta intensidad, los glucósidos de esteviol (principalmente Reb A y Reb B) tienen un inicio de dulzor relativamente lento, un aumento significativo del dulzor y son propensos a un regusto duradero. el eritritol puede alterar la curva temporal del dulzor y eliminar algunas colas.

• Esteviósido+alulosa+Mogrósido

La combinación de stevia rebaudiana, alulosa y glucósido de Mogroside grosvenorii tiene un sabor muy similar al azúcar. Es adecuado para bebidas carbonatadas y no carbonatadas, productos horneados, postres helados, almíbar, chicles y dulces. Puede promover la mejora de las funciones de unión de agua y dorado a través de la reacción de Maillard.

• Esteviósido+Eritritol+mogrósido+Alulosa

Esta mezcla aprovecha al máximo las ventajas de cada edulcorante eliminando sus respectivas desventajas. Por ejemplo, el eritritol y la alulosa pueden neutralizar el sabor del esteviósido y el mogrósido; La alulosa puede contrarrestar el sabor fresco y las propiedades endotérmicas del eritritol, reduciendo su cristalinidad y bajando el punto de congelación de los alimentos congelados, participando en la reacción de Maillard.