Polvo de fructooligosacáridos

Polvo de fructooligosacáridos, también conocidos como oligosacáridos de fructosa u oligosacáridos de trisacáridos de sacarosa. Los fructooligosacáridos se encuentran comúnmente en muchas frutas y verduras que se consumen. Moléculas de sacarosa: (1 → 2) Los enlaces glucósidos se combinan con 1-3 moléculas de fructosa para sintetizar trisacáridos de fructosa de caña de azúcar, tetrasacáridos de fructosa de caña de azúcar y pentasacáridos de fructosa de caña de azúcar, que pertenecen a heterooligosacáridos lineales compuestos de fructosa y glucosa. La fórmula molecular es GF - Fn (n=1, 2, 3, G es glucosa, F es fructosa).

Se fabrica a partir de sacarosa como materia prima mediante biotecnología moderna: conversión y refinamiento de fructosiltransferasa. Casi todas las oligofructosas naturales y producidas enzimáticamente tienen forma de cadena lineal. Como azúcar no reductor, la oligofructosa tiene viscosidad, actividad de agua, propiedades humectantes, estabilidad térmica en condiciones ácidas y procesabilidad similares a la sacarosa.

El polvo de fructooligosacáridos es un polvo blanco o ligeramente amarillo que es fácilmente soluble en agua y aparece como un líquido incoloro o amarillo claro, transparente y viscoso. El dulzor de los FOS es del 30% al 60% de la sacarosa, con un sabor refrescante y puro en comparación con la sacarosa y una mayor retención de agua que la sacarosa. El poder calorífico de los FOS es muy bajo, con resultados de cuatro estudios relacionados que oscilan entre 6,3 y 9,6 kJ/g (promedio 7,8 kJ/g). Los fructooligosacáridos tienen buena estabilidad en soluciones de pH neutro y son propensos a descomponerse cuando el pH es ácido. Tienen buena solubilidad, resistencia a altas temperaturas, no coloración, conformación, resistencia a los álcalis, retención de agua y estabilidad para inhibir el envejecimiento del almidón, pero poca higroscopicidad.

CERTIFICADO DE ANÁLISIS

Método de producción:

(1) Método de hidrólisis enzimática (Fuente de alcachofa de Jerusalén)

Proceso de elaboración utilizando tupinambo como materia prima:

Alcachofa de Jerusalén → inulina → hidrólisis → filtración → decoloración → desalinización → concentración → oligofructosa

La cadena de oligofructosa generada por este método es más larga.

Utilizando alcachofa de Jerusalén como materia prima, el extracto se obtuvo mediante extracción con agua caliente y luego el extracto se trató con enzimas para suavizar el filtrado y aumentar el rendimiento de oligofructosa en más del 95 %. Se aplicó la tecnología de alta purificación de nanofiltración para separar y eliminar glucosa, fructosa y sacarosa, lo que dio como resultado una pureza del 94 % para la oligofructosa, 85 % -98.58 %.

(2) Método de coinmovilización

Las fórmulas de reacción para la producción de fructooligosacáridos mediante fermentación de Aspergillus niger con el método de sacarosa de alta concentración, el método de células proliferativas inmovilizadas y el método de enzimas inmovilizadas:

GF (sacarosa) → GF2 (fructooligosacárido)+GF3, (fructooligosacárido)+GF4 (fructooligosacárido)+G (glucosa)

El subproducto glucosa es un producto de equilibrio y afecta la fuerza impulsora química; También es un inhibidor de la furanoglucosidasa, que inhibe una mayor conversión de sacarosa. Evidentemente, eliminar la glucosa puede mejorar la tasa de conversión de sacarosa. En la industria, Aspergillus niger se usa comúnmente para combinarse o interactuar sinérgicamente con otras enzimas (isomerasa, glucosa oxidasa). Por ejemplo, el glutaraldehído y el tanino se utilizan para reticular la glucosa oxidasa o isomerasa con Aspergillus niger y luego se combinan con alginato de sodio para formar partículas coencapsuladas, que luego se introducen en una columna de reacción para isomerizar u oxidar la glucosa subproducto mientras se produce. oligofructosa. De este modo, se alivió el efecto inhibidor de la glucosa y se pudo obtener oligofructosa con contenidos de 63% y 71%, respectivamente.

¿Cuáles son los beneficios de los fructooligosacáridos?

1. La energía baja en calorías favorece la absorción intestinal:

El polvo de fructooligosacáridos no puede ser absorbido por el cuerpo humano, pero puede ser absorbido y utilizado por las bacterias intestinales, especialmente bajas en calorías, y no causa obesidad. Es el mejor edulcorante para personas con diabetes y adelgazantes;

2. Para prevenir las caries:

El fructooligosacárido es una sustancia que las bacterias orales no pueden absorber ni utilizar. Si se toma, tiene el efecto de prevenir la caries dental;

3. Mejorar la inmunidad:

Los suplementos de fructooligosacáridos son beneficiosos para la flora intestinal, inhiben el crecimiento de bacterias dañinas, reducen la producción de sustancias tóxicas, protegen las células de la mucosa gástrica, ralentizan la absorción de antígenos y aumentan la capacidad de anticuerpos, y mejoran la inmunidad del cuerpo;

4. Reducir los lípidos en sangre

El polvo de fructooligosacárido puede mejorar los lípidos séricos, reducir el colesterol y los triglicéridos en la sangre y el hígado, promover el nivel normal de lípidos en sangre y reducir eficazmente los lípidos en sangre;

5. Promover la absorción de nutrientes:

El polvo de fructooligosacáridos tiene el efecto de promover oligoelementos como calcio, zinc, magnesio, hierro, etc., descompone los ácidos grasos de cadena rota para reducir el valor del pH del tracto intestinal y ayuda eficazmente al cuerpo a absorber nutrientes;

6. Prevención y tratamiento del estreñimiento:

La fructosa tiene las características de la fibra dietética soluble, que puede reducir el valor del Ph de las heces, aumentar el volumen y la humedad de las heces, acelerar la peristalsis intestinal y aliviar y tratar el estreñimiento.

Aplicación de fructosacáridos:

1. Campo alimentario:

Como edulcorante no digerible y bajo en calorías, la oligofructosa se utiliza en los alimentos para mejorar el sabor de los alimentos y realzar el sabor. Se utiliza principalmente para elaborar productos para bajar de peso, alcohol, bebidas de frutas, bebidas de té, leche en polvo, leche, galletas, bebidas de bacterias del ácido láctico, tortas de azúcar, mermeladas y helados, etc.;

2. Medicamentos:

El polvo de fructooligosacáridos se utiliza en productos farmacéuticos y son fármacos eficaces para tratar el estreñimiento y regular la flora intestinal;

3. Productos alimenticios:

El fructooligosacárido se utiliza como aditivo alimentario para tratar la distensión abdominal, el crecimiento lento, el retraso en el crecimiento, etc. en las aves de corral, y también puede mejorar los síntomas de diarrea, anorexia, heces blandas, etc. en los pandas gigantes;

4. Comida horneada:

Se agrega fructosa al preparar alimentos horneados, lo que puede mejorar el color de los alimentos, promover la expansión de los alimentos y facilitar la absorción intestinal.

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