Extracto de fruta de monjees un ingrediente de alta calidad derivado de los frutos de Siraitia grosvenorii. El componente principal del mogrosido pertenece a las saponinas triterpénicas, cuyo dulzor es 300-400 veces mayor que el de la sacarosa. La clave es que casi no hay calor y el azúcar en sangre fluctúa ligeramente después de comer, por lo que es un sustituto ideal del azúcar.
extracto de steviaes un importante producto obtenido de las hojas de Stevia rebaudiana Bertoni. Su ingrediente principal son los glucósidos de esteviol, que abarcan varios tipos, como los glucósidos de esteviol y la rebaudina A. Su dulzor es aproximadamente 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y la rebaudina A es tan alta como 450 veces. Básicamente, el cuerpo humano no lo absorbe, tiene casi cero calorías y no aumenta el azúcar en la sangre. Es un edulcorante popular.
Tanto el extracto de fruta de monje como la stevia son buenos sustitutos del azúcar. Es difícil determinar con certeza cuál es el mejor, lo cual depende de múltiples factores.
Comparación de dulzor y sabor entre el extracto de fruta del monje y el extracto de stevia
- Dulzura:
El dulzor del glucósido de Siraitia grosvenorii, el componente principal del extracto de Siraitia grosvenorii, es 300-400 veces mayor que el de la sacarosa, y el dulzor del glucósido de esteviol, el componente principal del azúcar de stevia, es aproximadamente 200-300 veces mayor que el de sacarosa. En el caso de conseguir el mismo dulzor, la cantidad de extracto de fruta de monje puede ser relativamente menor.
- Gusto:
El extracto de Momordica grosvenorii tiene un sabor único de Momordica grosvenorii, que es dulce con la fragancia de la medicina tradicional china. Este sabor es muy popular en las bebidas y alimentos saludables chinos. Por ejemplo, el té de frutas Arhat tiene un sabor rico y único. El dulzor de la stevia es relativamente puro, pero algunos productos pueden tener un ligero regusto. Sin embargo, este regusto se puede mejorar combinándolo con otros ingredientes o mejorando el proceso de extracción. Si se trata de preparar postres o alimentos tradicionales chinos con un concepto saludable, el sabor del extracto de fruta del monje puede ser más apropiado; Si se trata de un producto que persigue un dulzor relativamente puro, como algunos pasteles occidentales o bebidas modernas, la stevia procesada puede ser más adecuada.
Características sanitarias del extracto de fruta de monje yextracto de estevia
- Efectos de las calorías y el azúcar en sangre:
Al igual que el glucósido de esteviol de la stevia, la siraitia grosvenorii del extracto de fruta del monje apenas genera calor y no provoca fluctuaciones significativas en el azúcar en sangre. Por lo tanto, para los pacientes con diabetes y las personas que necesitan controlar su ingesta de calorías (como las personas que hacen dieta), ambas son buenas opciones.
- Otros beneficios para la salud:
El extracto de Momordica grosvenorii tiene los efectos de eliminar el calor y humedecer los pulmones, promover la faringe y abrir la voz, suavizar los intestinos y catarsis en la medicina tradicional. Desde la perspectiva de la nutrición moderna, momordica mogroside tiene una fuerte capacidad antioxidante, que ayuda a eliminar los radicales libres en el cuerpo, y puede tener un cierto papel auxiliar en la prevención de algunas enfermedades crónicas. La stevia también tiene algunos beneficios potenciales para la salud, como posibles propiedades antibacterianas y posibles aplicaciones en el cuidado bucal.
Ámbito de aplicación del extracto de fruta de monje y del extracto de stevia.
- Aplicación de alimentos tradicionales:
El extracto de Momordica grosvenorii tiene una base de aplicación profunda en la comida tradicional china, como en la cocina china, se utiliza para preparar sopas y guisos para aumentar el dulzor, o para preparar bebidas tradicionales como el té de Momordica grosvenorii. La stevia se utiliza ampliamente en la industria alimentaria mundial, no sólo en bebidas sino también en productos horneados, productos lácteos, dulces y otros alimentos. Por ejemplo, a la hora de elaborar pan, la stevia puede sustituir a la sacarosa y permanecer estable durante el proceso de horneado; En la producción de bebidas, la stevia se puede utilizar en varios tipos, como bebidas de té, jugos de frutas, bebidas carbonatadas, etc.
- Aplicación alimentaria innovadora:
Con el desarrollo de la innovación alimentaria, el extracto de Momordica grosvenorii también ha comenzado a aparecer en algunos tipos de productos nuevos, como bebidas funcionales elaboradas mezclando extracto de Momordica grosvenorii con otros extractos de plantas. La stevia, debido a su buena estabilidad, también se utiliza ampliamente en el desarrollo de nuevos alimentos bajos en azúcar y sin azúcar, como el chicle sin azúcar.
Estabilidad de costos y suministro de siraitina y extracto de stevia
- Costo:
El proceso de procesamiento del extracto de fruta de monje es relativamente complejo, especialmente el costo de extraer siraitia mogrosideis de alta pureza es alto, y siraitia grosvenorii se produce principalmente en el sur de China. La producción se ve afectada por la superficie de plantación, el clima y otros factores, lo que afectará hasta cierto punto su costo. La stevia tiene una superficie de plantación relativamente amplia y se cultiva en muchas partes del mundo. Con el avance de la tecnología de producción, los costos de extracción y procesamiento están disminuyendo gradualmente, lo que proporciona una ventaja de costos en la producción a gran escala.
- Estabilidad de la oferta:
El suministro de siraitia grosvenorii puede ser inestable debido a desastres naturales y otros factores. El azúcar Stevia tiene un suministro relativamente estable debido a su amplia gama de plantaciones.
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